仔细观察动机：“东华门小吃变味了!炸蜘蛛炸蛇你不敢不吃吗?”近来本报大大收到一些读者的线索，体现早已经营了31年、美称北京“小吃名片”之称之为的东华门夜市，“北京小吃”的口味更加不正宗，而且销售的品种更加邪乎。昨天北京青年报记者展开了一番实地走访。现场 外地小吃比北京小吃还多昨日下午3点，北青报记者回到东华门夜市，刚刚到街口，浓浓的油烟味顺势飘来，小吃街里熙熙攘攘，各个小吃摊早就门口迎客。
据记者仔细观察，观赏各个摊位前的主要是外地游客。多达，这条严重不足500米的小吃街挤满着88个小吃摊砖，只有24家在买北京当地小吃，而且品类并不多，仅有食客、炒肝、糖葫芦、灌肠等种类。
在24家北京小吃中，以经营食客为主，摊主挂起冯记食客、张记食客的牌子招揽生意。北青报记者看见，食客定价15元，其余像炸灌肠、煎饺等小吃都在10至20元平均。其余的摊位经营外地的各色小吃，如绍兴臭豆腐、内蒙古羊肉串、山东大煎饼、台湾大肠包在小肠、沈阳烤鱿鱼，街的中部方位甚至还“藏”着一家1平米大小的“虫子宴”。
“虫子宴”的摊位上规整地摆着数十串蜈蚣、蜂蛹、蚂蚱、蜘蛛、蛇……炉子上热气腾腾，一群游客争相拿走手机照片。“别看它们长得可怕，爱吃又营养，红玫瑰蜘蛛80元一只。
功效很神秘，美容去火、摄入养颜、活血六经。”摊主对路人大声卖唱。游客中的一位小姑娘花110元点了蜘蛛、竹虫和蜂蛹各一串，摊主熟练地拿起串儿，丢进热气腾腾的油锅，几秒钟后之后拿走拿着她。
“这么个小昆虫，买到几十几百的，觉得不值!”面临游客的批评，摊主小哥绝非不解地说道自己今年4月来这里逛，做生意很不俗，甚至有人重复使用卖给11只“炸蜘蛛”。一位来自南方的女士末端着一碗食客边不吃边说道，“网上进击和导游都引荐来这里不吃北京小吃，到了才找到这里外地小吃比北京的还多，甚至还有不少稀奇古怪的小吃。”她实在这里的小吃味道一般，价格额喜。
调查摆摊夜市以跟团外地游客居多北青报记者现场找到，观赏各个摊位前的很少有北京市民的身影，来摆摊夜市的主要以跟团旅游的外地游客居多。几位享用食客的江西游客回应，王府井是北京之行的最重要一站，因此都会顺便来夜市逛一逛，尝一尝北京小吃。“如今来夜市的食客完全都是外地游客。
”摊贩和夜市管理人员告诉他北青报记者。至于享用之后的感觉，多数游客的评价指出“还行”。
“我们是第一次不吃食客，也不告诉正宗不正宗，总之来一趟北京尝过就行了。”至于不会会去一些老字号北京小吃店，不少外地游客回应，“时间较为紧绷，要游玩的地方很多，会故意去。”据介绍，问世于1984年的东华门夜市，在王府井尚能没改建成步行街前，每到傍晚时分，不少不会制作北京小吃的“老北京”们蹬着三轮车从四面八方涌进这里，煎炒烹炸，现场制作各类小吃，沦为当时北京市民夜间玩乐的一景。
业内人士讲解，这种情况自2000年夜市升级改建后就再次发生了转变，当年最先那批蹬着三轮买北京小吃的北京土著，很多人早已不腊了，他们把摊位转交外来的经营者，如今在此经营的多数是外地人，虽然经营的种类不少，但缺少北京当地的特色和老北京煎炒烹炸的“手艺”。也正是这个原因，这里的北京小吃很难更有到北京市民，只有第一次来京的外地游客沦为“铁打营盘流水兵”一般的过客。“你要是回答我这里的北京小吃于是以不正宗，我不能说道如果你想要不吃正宗的还得去老字号小吃店，来这边不吃北京小吃就别过于讲究了。
”一位买北京食客的外地摊贩直言不讳地说道，夜市的小吃早于变为“快餐”了，他之所以在夜市买食客，是以前在食客店打过工，告诉食客怎么制作，但口味认同不了跟老字号食客店比起。夜市管理方也向北青报记者透漏，除了摊位公共卫生、秩序等问题可以展开监督外，对于小吃的口味与烹调技术正宗与否，不能转交游客们自己不见得。
专家观点北京小吃的本色无法丢东华门夜市的演进也许意味着是北京城数条特色夜市一条街变化的缩影，针对其经营定位和经营内容的各种变化，那么究竟还要不要打老北京传统小吃的名片?回应民俗专家艾君指出，北京传统小吃是汉、返、蒙、剩等多民族食俗取长补短、相容并收而构成的独有的城市食俗文化。小吃作为一个地方不可或缺的最重要文化标志，一个地区或一座城市一旦丧失其特色文化，魅力将丧失光芒。
今日的北京虽然早已沦为国际化大都市，也必须饮食文化的包容性，但是北京胡同与京味小吃是京城文化名片，传统小吃的本色无法丢。近年来，各地特色小吃争相转入北京小吃夜市一条街，北京小吃由于不受多种因素制约，竞争力很弱，或许早已很难对付这些充满活力的外来品牌。北京传统小吃夜市日渐式微。
如何摆脱困境?艾君建议，今后一是要强化对北京传统小吃商户的监管力度，采行质量标准准入制;二是政府涉及部门要实施维护扶植政策，对夜市经营北京小吃的商户给与一定的优惠措施;三是提倡北京小吃的质量意识、创意意识;四是增大北京小吃的品牌文化的宣传力度，让公众明白“不去北京胡同远比逛过北京，不尝夜市小吃远比体验过北京”的旅游理念。内存 东华门夜市有数31年历史东华门夜市创立于1984年，到今天有数31年历史，最初只是经营北京小吃。
上世纪80年代，王府井还没改建成步行街，东华门夜市虽然街道狭小但因北京小吃口味正宗，经营者也都是北京老哥，这里渐渐沦为北京知名的小吃街之一。2000年王府井步行街改建已完成，东华门夜市改名为东华门美食坊夜市。
夜市升级后，原本不成规格的零散摊贩，被统一的餐车所代替，目前的定位早就不是最初的北京小吃，而是定位为全国60多种特色的“风味小吃一条街”。
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